Pelar y cocinar las papas al estar blandas dejar enfriar y picar en cuadritos. Pelar y cocinar las zanahorias también picar en cuadritos. Picar el repollo bien fino. Mezclar todo con el pollo. Agregar los cebollines picados, la mayonesa, la mostaza, el aceite, vinagre, sal, pimienta y el azúcar. Mezclar bien y dejar macerar, preferiblemente de un día para otro.

Al servir en cada plato, colocar como base una hoja de lechuga y sobre ella la ensalada, decorar con las hojas de célery. Si gusta puede agregar una cucharada de encurtidos en mostaza picados.