Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón.
Poner sobre el fuego una cazuela de barro con 100 gr. de la manteca y cuando esté muy caliente, echar los trozos de conejo, cebollitas peladas, a los 5 minutos incorporar los ajos trinchados y el vino blanco, echar sal y pimienta, añadir los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos el manojito atado formado por el laurel, romero y perejil. Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas.
Retirar el manojo de hierbas, cubrir el conejo con patatas, cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echar un poco de sal y el resto de la manteca y terminar de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.