Se ponen los huesos a cocinar con los aliños y la cebolla, mínimo 2 horas en olla tapada
1. Después se cuela. Este caldo sirve como base para sopas y salsas. Se puede desgrasar y conservar refrigerado durante mucho tiempo.
2. Debe espumarse (sacarle la espuma que se forme en la superficie del caldo durante la cocción).