Se pone a hervir la sal en un vaso con agua poco menos que lleno, y cuando suelte el hervor sírvale la mantequilla.
Al soltar de nuevo el hervor, agréguese la harina, moviendo siempre con una cuchara de madera, hasta que espese a quedar como engrudo. Sígase meneando sobre el fuego por otros 3 minutos más.
Pónganse los huevos de uno en uno, incluyendo la yema, sin dejar de batir, hasta pasados 10 minutos de haber servido el último huevo.
Debe quedar una pasta bastante espesa, repártase con cucharas soperas en latas, haciendo montoncitos y métase al horno muy caliente en la sección del centro por unos minutos. Cuando empiece a dorar los panecitos reduzca la temperatura a calor regular, déjelos por otros 10 minutos aproximadamente.
Cuando salgan del horno se corta a los panecitos una capita y se rellenan con crema pastelera, volviéndolos a tapar. Cúbranse con azúcar pulverizada.