Hervir el vino, la mantequilla, el echalote, la cebolla, la zanahoria, el nabo, los jitomates, las especias, el curry y el fondo. Mantener al fuego hasta reducir, y sazonar. Retirar y licuar.

Incorporar poco a poco la crema y cocinar hasta obtener una consistencia espesa. Rebanar el venado y servir con la salsa.