Lavar y limpiar las truchas muy bien. Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Colocar la trucha en una sartén, preferentemente de arcilla recubierta con aceite.
Dentro de cada uno poner una tira de jamón y un tallo de perejil.
Cubra el pescado con rodajas de cebolla y tomate, el resto de perejil y cortar el jamón cubos.
Sazone con la manteca derretida y el aceite de oliva.
Regue con el vino y la media taza de agua, o preferentemente con un caldo de pescado o carne. Asar en el horno hasta que las truchas estén listas.