Limpiar bien las truchas, quitarles las cabezas y las espinas, dejando los lomos por separado. Poner las espinas y las cabezas en un cuenco. Agregar el agua, el vino, el jerez, el laurel y las chalotas cortadas en cuartos. Cubrir el cuenco con plástico transparente perforado, e introducir en el microondas durante 4 minutos. Colar el caldo y reservar.

Enrollar alrededor de los lomos de trucha unas lonchas de salmón, colocando unas ramitas de eneldo sujetas con el salmón.

Colocarlos en una bandeja, sazonar ligeramente con sal y pimienta y regar con el caldo reservado. Poner por encima unos pegotitos de mantequilla y cubrir con plástico adherente perforado. Poner la bandeja en el microondas y conectar 4 ó 5 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. Desconectar y dejar reposar dentro del microondas un par de minutos. Servir acompañadas de patatitas y zanahorias cocidas o al gusto.