Cocer el maíz con bastante agua y la cal. Retirar del fuego hasta que el maíz desprenda la cáscara. Enjuagar.

Poner nuevamente con agua limpia al fuego con la cabeza y los huesos de puerco.

Moler el chile con ajo y cebolla, Una vez que el maíz reventó, agregar el chile y por último la sal. Hervir y sazonar.