Tostar la mitad de las hojas de aguacate en un comal, cuidando que no se quemen.
Acitronar en mantequilla la cebolla y la mitad de las hojas de aguacate tostadas trituradas.
Dividir esta mezcla en dos partes y con una rellenar las pechugas. La otra parte mezclarla con el jugo de naranja y el caldo de pollo.
Enmantequillar un molde refractario y forrarlo con la mitad de las hojas de aguacate frescas. Disponer las pechugas en el molde y cubrirlas con las hojas. Bañar las pechugas con el jugo de naranja y caldo.
Hornear a 200 C, por 40 minutos aproximadamente cuidando que no se resequen los jugos.
Sacar del horno y escurrir los jugos para posteriormente licuarlos.
Se licuan los jugos y al servir salsear con esta mezcla, o bien se salsea sin licuar la salsa.