Se baten los huevos hasta que estén espumosos. Se agregan la ralladura de limón, las avellanas molidas, la mantequilla fundida y el agua de azahar. Se añade la harina colada y se trabaja muy bien.
Se deja reposar la masa durante 2 horas.
Pasado ese tiempo se estira dejando un grueso como de medio centímetro. Se cortan las pastas en tiras de 10 centímetros.
Se fríen en el aceite muy caliente. Se ponen en un plato con papel absorbente para que se escurra el aceite.
Se esparce el azúcar glass y se sirve.