Quitar la piel y las espinas de la palometa y cortar en trozos regulares; lavarla y secar absorbente. Calentar aceite en una sartén honda y freír el pescado vuelta y vuelta; sacar y reservar.
Rehogar la cebolla y los ajos muy picados en el mismo aceite; añadir el tomate pelado y picado, el vino, el laurel y sazonar añadir 1 cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate. Cocer a fuego lento hasta que todo esté frito unos 40 minutos aproximadamente. A continuación, incorporar el pescado de nuevo a la sartén, dejar un par de minutos, apartar y servir.