Cocer la carne con las hierbas y la mitad de la cebolla. Disolver la pepita verde con un poco del caldo de avestruz. Hervir el tomatillo, la cebolla y el ajo. Licuar con el epazote, la espinaca, el cilantro y la tuna.

Pasar la preparación por un tamiz y mezclar con la pepita disuelta. Freír la preparación en la manteca, a fuego lento, durante 35 minutos, sazonar al gusto, agregar más caldo si fuera necesario. Retirar y servir con la carne de avestruz.