Cocer las castañas en agua ligeramente salada hasta que estén bien cocidas.
No dar ningún corte en la corteza, pelarlas en caliente, ya que en frío es más dificultoso quitar la piel interior.
Pesar las castañas una vez peladas y pasarlas por el pasapurés.
En una cazuela mejor de barro, ponemos el puré de castañas, la cantidad de azúcar conforme a la cantidad de castañas, el azúcar aromatizado y un vaso de agua por kilo de castañas.
Cocer a fuego moderado hasta que la mermelada este lista, 30 minutos sería el tiempo máximo, no os paséis en la cocción porque si no os quedará como goma.
Meter en tarros.
Para su conservación se puede cubrir la mermelada con un disco de papel, si encontráis sulfurizado mucho mejor, impregnado en licor.
Esterilizar los tarros unos 50 minutos, si la esterilización se hace en olla exprés con 15 minutos es suficiente.