Cortar todos los vegetales en trocitos, más o menos el tamaño de una patata frita pequeña.
Picar el jengibre en juliana.
Dejar los tirabeques enteros.
Las verduras de hoja en trozos medianos.
Al tomate quitarle las pepitas y partirlo en gajos pequeños,
Poner en el wok el aceite y la manteca, cuando esté caliente, saltear el ajo y las cebolletas 1 minuto y apartar.
Saltear las cebollanas 1/2 minuto, apartar.
Saltear el pimiento durante 1 minuto, añadirle el jengibre, la chirivía y zanahoria, saltear 1/2 minuto más y apartar.
Saltear los tirabeques 1 minuto, añadir los guisantes y verdura verde, si se emplea, saltear y retirar.
Por último saltear el tomate, mezclar todo, darle unas vueltas, añadir la salsa de soja y sal si fuera necesario.
Servir caliente.
Receta de Pekín.