Cortar la carne en rebanadas delgadas. Tostar, desvenar y moler dos chiles con unos cominos.

Picar finamente el perejil, las almendras, las nueces y los piñones.

Untar las rebanadas de carne con un poco de chile y rellenarlos con el picadillo anterior.

Enrollarlas, y atarlas con un hilo.

Freír los rollitos en manteca, y en el mismo recipiente añadirles el vinagre y el chile que quedó; incorporarles el orégano y la hierbabuena, y dejar cocer a fuego muy lento durante unos 3/4 de hora. Servir caliente.