- 2 huevos enteros
- 1/4 litro de aceite fino
- 11/2 cucharada sopera de vinagre
- 1/2 kg. de pescado (rape, mero, el pescado que se quiera)
- 1/4 de chirlas o almejas (facultativo)
- 3/4 kg. de patatas (holandesas rojas que no se deshagan)
- 2 cucharadas soperas de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla pequeña en dos cascos
Receta de Gazpachuelo caliente de pescado
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Ingredientes para preparar Gazpachuelo caliente de pescado
Preparacion de Gazpachuelo caliente de pescado
anterior), cortado en rebanadas finas, tostadas o fritas
un puñado de pan (del día
Sal y pimienta.
En un cazo se pone el agua fría con sal, cebolla, laurel y vino blanco, y el pescado entero lavado rápidamente. Se pone al fuego, y, cuando rompe el hervor, se deja 2 minutos; se retira y se tapa. Se tiene así el pescado. Si se añaden chirlas, hay que cocerlas aparte y quitarles las 2 conchas. EI caldo de cocerlas se cuela por un trapo, por si tuviera arena, y se añade al otro.
Aparte se hace una mayonesa con las 2 yemas, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta en la forma clásica, según está explicado (receta 94, 1.ª ó 2.ª fórmula).
En una cacerola se pone casi toda el agua de cocer el pescado (dejando un poco para que no se seque éste). Se pelan, lavan y cortan las patatas en rodajas de 1/2 cm. de gruesas. Se ponen a cocer (si hace falta se puede añadir más agua para que el caldo resulte suficiente al servir la sopa). Se dejan cocer unos 30 minutos (según la clase de patatas).
En la sopera donde se vaya a servir la sopa se pone la mayonesa y, poco a poco, se va añadiendo el caldo caliente de las patatas sin dejar de dar vueltas (para que no se corte la mayonesa). Se Incorporan las patatas, el pescado cortado a trocitos y las chirlas sin las conchas.
Las rebanaditas de pan se sirven aparte o se echan a última hora en la sopa.
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