Pela las cabezas de los champiñones y córtalos por la mitad y añádeles una pizca de sal.
Pela, corta en pedacitos y tritura con un tenedor 2 dientes de ajo, mientras lo haces, calienta el aceite en una cazuela mediana.
A continuación echa el ajo y los champiñones en la cazuela a fuego medio- alto, remueve de vez en cuando y deja que transcurran 5 minutos.
Durante ese tiempo, pica y maja 2 dientes de ajo, el cilantro o perejil, y 2 pizcas de sal.
En el mismo mortero, añade el vino blanco y mézclalo bien con una cuchara.
Añade la mezcla a la cazuela junto con la guindilla y deja que todo se cueza durante 30 minutos (hasta que los champiñones estén tiernos) a fuego medio. Remueve de vez en cuando.
Añade el pan rallado (si hay líquido) y un poco más de sal si es necesaria.
Remueve bien y ¡ya está!