Llevar a ebullición agua salada, una vez empiece ahervir, incorporar las berenjenas y cocinar hasta que estén tiernas. Retire del agua con una cuchara ranurada y deje enfriar.
Mientras tanto, batir los huevos en un bol. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar los huevos. Agregar el queso, crema de trigo y el perejil.

Quitar la pulpa de las berenjenas asegúrese de salir de la piel intacta. Mezcla la pulpa mueva para combinar con la mezcla de huevo. Colocar las pieles vacías de berenjena en una bandeja de hornear engrasada, y luego rellenar con la mezcla de huevo. Cubra con papel de aluminio e introducir en el horno previamente calentado a 180 C y hornear durante 15 minutos. Retire del horno y deje reposar por 10 minutos antes de servir.