Una vez sacrificada, se despluma y se destazan, desechando las tripas y la cabeza; a lo demás se le agrega sal y se asa en las brasas.

Para hacer albóndigas, primero se muelen las codornices en un molino o en un metate y se mezclan con masa de nixtamal molido o maseca; ya amasado se separa en pequeñas partes, haciendo bolitas, que se ponen en agua hervida dentro de un cajete de barro.
Se añaden cebolla, pimienta, ajo, tomate y sal; se deja hervir media hora y, ya cocido, se sirve.