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Soufflés salados calientes - Horno

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Antes de romper el primer huevo hay que poner el horno a la temperatura adecuada. Aguardar a que se haya alcanzado la temperatura necesaria antes de empezar a batir las claras.
En una cocina eléctrica o de gas, hay que poner el estante del horno por debajo del centro. Un soufflé bien hecho llega casi a doblar el volumen de la mezcla cruda.
Un horno demasiado caliente hace que el soufflé se levante con demasiada rapidez y se endurezca. Para el soufflé se necesita un calor constante, de modo que se levante y se cueza al mismo tiempo.
Para hacer un soufflé de cuatro huevos, en un recipiente de 1,4 litros, el horno debe estar a 190° C. Según los ingredientes, la cocción tardará 25-30 minutos. Los soufflés puestos en cocoteras individuales tardan 15 minutos con el horno a 200° C (medio alto).






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