Cocemos los centollos en agua abundante con 5060 grs. de sal por litro durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua.

Extraemos toda la carne, procurando que no queden partes duras y lo mezclamos con el jugo y los corales del caparazón. Se reserva.

Picamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar con un poco de aceite. Añadimos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas. Dejamos estofar todo durante 20 minutos. Añadimos la carne del centollo, flambeamos con la copa de Brandy y lo movemos todo con una espátula para que no se pegue y se seque un poco.

Rellenamos con este relleno 4 caparazones de centollo o buey. Lo espolvoreamos con pan rallado y ponemos encima una bolita de mantequilla. Por último se gratina en el horno.