- 4 cangrejos moros de
- 600 a 700 gramos cada uno
- 5 litros de caldo corto
- 5 litros de agua
- tomillo
- laurel
- apio
- pimienta en grano
- sal gruesa
- 1/2 cebolla picada finamente
- 1 blanco de poro picado
- 1/2 ramita de apio picado
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 vasito de cognac
- Sal y pimienta
- 1 taza de salsa de marisco americana
- 15 gramos de pan rallado
Ingredientes para preparar Txangurro
Preparacion de Txangurro
Hervir el caldo corto 15 minutos.
Poner los cangrejos dentro y dejar hervir otros 15 minutos. Sacarlos y dejar enfriar.
Limpiar toda la carne de las tenazas y del interior y guardar el caparazón entero.
Rehogar la cebolla, el apio, y el poro en aceite de oliva durante 15 a 20 minutos, añadir la carne de cangrejo, flambear con el coñac y añadir la salsa americana y dejar cocer poniendo dentro la concha para que suelte sabor.
Colocar en un platón y ponerle el pan rallado por encima. Meter a gratinar con la mantequilla a la salamandra.
Poner los cangrejos dentro y dejar hervir otros 15 minutos. Sacarlos y dejar enfriar.
Limpiar toda la carne de las tenazas y del interior y guardar el caparazón entero.
Rehogar la cebolla, el apio, y el poro en aceite de oliva durante 15 a 20 minutos, añadir la carne de cangrejo, flambear con el coñac y añadir la salsa americana y dejar cocer poniendo dentro la concha para que suelte sabor.
Colocar en un platón y ponerle el pan rallado por encima. Meter a gratinar con la mantequilla a la salamandra.
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