Se limpian los sesos de la membrana, se lavan muy bien y se cocinan en agua que los cubra por 20 minutos. Se sacan, se escurren y se pican finamente. Se calienta la mantequilla y se sofríen juntos la cebolla y los ajos; luego los sesos, hasta que se doren un poco. Se baten los huevos en la leche y se les agrega sal y pimienta y se llevan al fuego hasta que hiervan. Se toma un molde refractario enmantequillado, se le pone un poco de la miga de pan en el fondo, se cubre con los sesos entreverando las tajadas de queso y se baña con el batido. Se mezclan la miga de pan y el perejil y se cubre el molde, se le ponen pedacitos de mantequilla y se lleva al horno precalentado a 350° por 30 minutos. Se puede servir caliente como principio o frío como aperitivo.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez