Pelar el melón y partirlo a lo largo en unas 14 piezas de un tamaño más o menos de 6 x 3,5 x 0,5 cm..
Cocer el jamón chino, en muy poca agua a la que añadiremos, la escalonia en trozos grandes, 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de azúcar.
Una vez reblandecido el jamón, mecharemos con trozos del mismo las piezas de melón.
Poner en una cazuela los trozos de melón, ya mechados, con los huesos del pollo, las setas, ya hidratadas, 1 cucharilla de sal, 1 cucharilla de glutamato sódico y cucharada de vino y 6 tazas de agua, hervir 1 hora o hasta que el melón esté a punto, mirar con una aguja el grado de cocción, no se tiene que desbaratar.
En una sopera acomodáis los trozos de melón, pasáis por un chino todo el caldo y lo añadís a la sopera, cortáis los hongos en tantos trozos como comensales.
El caldo resulta de un color ambarino.
Receta de Cantón.