Desmenuzar el pollo. Freír las patatas cortadas paja.
Poner una sartén al fuego con la mantequilla, cuando la mantequilla se derrita, añadir el pollo y las patatas. Sazonar con sal y pimienta. Añadir los huevos batidos en la sartén revolviendo con una cuchara de madera hasta que cuajen los huevos.
Verter en un plato y servir espolvoreado con perejil y decorado con aceitunas.