Ralle el pan y remójelo en la leche durante 2 horas. Coloque las pasas en una mezcla de mitad de ron y mitad de vino, durante 2 horas.

Mézclele al pan el azúcar y los huevos. Revuelva bien con cuchara de madera. Agregue luego la mantequilla, la ralladura de limón, las especias y mezcle muy bien. Luego añada el bicarbonato y por último las pasas con el vino y el ron, las brevas, las nueces, la vainilla y el caramelo.

Revuelva todo suavemente. Vierta a un molde engrasado y enharinado. Lleve al horno precalentado a 350 grados. Déjelo 1 hora con el calor de abajo y 10 minutos con ambos calores. Retírelo cuando al introducir un cuchillo éste salga limpio.

Saque el ponqué del horno y báñelo con el resto del vino y el ron mezclados. Desmóldelo estando aún tibio. Si va a cubrirlo debe esperar hasta que esté completamente frío.

Nota Este ponqué también puede aliñarse con maní tostado rallado, almendras y frutas cristalizadas.

El ponqué puede decorarse con cerezas rojas y hojitas de gelatina verde.