Quitar la piel al pollo, lavarlo y secarlo con papel absorbente.
Pelar la cebolla y picarla finamente.
A continuación, exprimir una de las naranjas y el limón. Mezclar en un cuenco los zumos, la cebolla, la mostaza, hojas de hinojo picadas, sal y pimienta.
Colocar el pollo en una fuente, untarlo con la marinada anteriormente preparada y mantenerlo durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, poner el pollo escurrido en una bandeja refractaria. Regar con el aceite y meter en el horno, previamente calentado a 1/2 potencia durante 20 minutos. Regar con la marinada y volver a meter en el horno por espacio de 30 minutos.
Servir adornado con la naranja restante separada en gajos.