- 4 Pichones
- Cebolla
- Puerro
- 40 g de parfait de Foie
- 1 diente de ajo
- 2 patatas
- Nata líquida
- 8 espárragos trigueros
Ingredientes para preparar Pichón sobre salsa de foie
Preparacion de Pichón sobre salsa de foie
Deshuesar los pichones y formar los jamoncitos. Bridar. Dorar en una sartén e introducir al horno hasta terminar su cocinado.
Trocear los huesos de los pichones y saltear junto con un poco de cebolla y puerro mojar con caldo de carne y reducir. Mezclar esta reducción con la salsa de foie y rectificar la preparación.
Cortar en rodajas las patatas y saltear con un poco de aceite y ajo. Añadir la nata y dejar hervir hasta completar su cocinado. Cocer los esparragos trigueros.
Para finalizar el plato trinchar los jamoncitos y ponerlos sobre las patatas, alrededor colocamos el resto de ingredientes salsa, espárragos y trufa.
Trocear los huesos de los pichones y saltear junto con un poco de cebolla y puerro mojar con caldo de carne y reducir. Mezclar esta reducción con la salsa de foie y rectificar la preparación.
Cortar en rodajas las patatas y saltear con un poco de aceite y ajo. Añadir la nata y dejar hervir hasta completar su cocinado. Cocer los esparragos trigueros.
Para finalizar el plato trinchar los jamoncitos y ponerlos sobre las patatas, alrededor colocamos el resto de ingredientes salsa, espárragos y trufa.
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