Hacer un pequeño corte a las castañas. Disponerlas en una olla con agua caliente y escaldarlas unos 10 minutos. Pelarlas, quitando la piel fina con cuidado de no romper las castañas. Cocerlas en un litro de agua hasta que estén tiernas.
Preparar un almíbar con los 750 cc.de agua, el azúcar y la vainilla. Cocer 15 minutos a fuego medio. Añadir las castañas, bajar la llama y dejar cocer 15 minutos más. Dejarlas reposar en el almíbar durante 24 horas.
Transcurrido este tiempo forrar la placa del horno con papel vegetal.
Disponer las castañas sobre él y hornearlas 20 minutos a 130, hasta que estén secas.
Dejar enfriar con el horno entreabierto.
Ponerlas en cápsulas tipo trufa.