Trocear y freír con muy poco aceite, la longaniza y las morcillas, reservar.
En una olla con el mismo aceite rehogar la cebolla cortada en juliana fina hasta que se dore.
Añadir el pimentón, el agua y sal al gusto. Poner la cacerola a fuego medio y cuando el agua rompa a hervir se le agrega poco a poco la harina.
Remover continuamente y añadir solo la harina que vaya admitiendo el agua hasta lograr una especie de puré denso. Rectificar de sal e incorporar la longaniza y las morcillas fritas. Mezclar todo bien y servir.