Cortar las salchichas en rebanadas, pelar las papas y cortar en cuadraditos.
Remojar las papas en agua fría, luego secar bien y escurrirlas después de fritas en aceite bien caliente. Mezclar en un tazón los huevos y añadir la sal y pimienta.
Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, incorporar las salchichas, luego las papas, huevos y revolver bien hasta que cuajen ligeramente.
Se sirven en seguida con arroz, etc.