Se hace un círculo con la harina. Se pone en el centro el agua, el vinagre y la sal.
Se amasa todo hasta formar una bola compacta y se deja reposar media hora en lugar fresco, tapado con un paño húmedo.
Después de media hora se extiende con el rodillo, se esparce la mantequilla y se da a la masa dobleces como si fuera un pañuelo. Las vueltas son cuatro y media y se deja reposar por lo menos una hora. Todo el hojaldre se pone sobre chapas mojadas en agua fría.