Preparar la masa poniendo la harina sobre la mesa formando un montoncito, hacer un hueco en el centro y verter ahí el aceite.
Mezclar un poco, añadir el anís y el azúcar y amasar hasta que quede consistente.
Encender el horno a temperatura media 150.
Preparar el relleno, mezclando el requesón con la almendra, la yema de huevo y una pizca de canela.
Batir la clara de huevo a punto de nieve y añadirla poco a poco al relleno. Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga algo menos de 1/2 cm., cortar en porciones redondas de unos 12 cm. y colocar en cada una de ellas una cucharada buena del relleno.
Doblar por el centro cerrándolas y unir los bordes formando el clásico bordoncillo del pastel.
Introducir en el horno hasta que se doren, sacarlos y espolvorearlos con azúcar fino y canela.