Limpia las codornices y envuelve cada una de ellas con dos lonchas de tocino. Dóralas en la mantequilla, tapa la cazuela y déjalas cocer durante 15 minutos. Prende el brandy y flamea con él las codornices.
Cuando se apague la llama, retira las codornices y resérvalas al calor. Vierte el vino blanco en la grasa restante y hiérvelo durante 10 minutos para que se reduzca.
Añade las manzanas peladas y cortadas en gajos y la leche evaporada. Sazónalo con sal. Cuando rompa a hervir, añade las codornices y déjalas al fuego alrededor de 10 minutos.