Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos. Puede pedir al carnicero que lo haga. Pelar la cebolla y los ajos, y picarlos menudos. Quitar las semillas al pimiento y picarlo.
Calentar el aceite en una cacerola al fuego y freír el chivo hasta que esté dorado por todos lados. Agregar los ajos, la cebolla y mantener hasta que comience a dorarse. Agregar la guindilla, el tomate triturado y el pimiento. Revolver y rehogar 10 minutos más. Regar con el vino y añadir las hierbas; dar unas vueltas, agregar un poco de agua o caldo y cocer a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna, 1 hora aproximadamente. Servir acompañado con arroz al azafrán u otra guarnición al gusto.