- 2 cangrejos podríamos utilizar dos nécoras o un buey, los chinos
- usan cangrejos de los manglares Scylla serrata, cangrejos
- nadadores Liocarcius, también Portunus, cangrejos de cruz
- Charybdis cruciata o cangrejos chinos o guantes de lana.
- 24 huevos de codorniz, según el tamaño del caparazón del
- cangrejo
- 1 clara de huevo de gallina
- 1 pequeña pieza de jengibre
- 1 escaloña
- 2 cucharadas de aceite
- Para la salsa
- 1 cucharilla de glutamato
- 1 cucharilla de sal
- 1 cucharilla de azúcar
- 1 cucharada de vino de arroz o Jerez
- 1 cucharilla de aceite de sésamo
- 1 cucharada de maicena
Receta de Cangrejos perlíferos
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Ingredientes para preparar Cangrejos perlíferos
Preparacion de Cangrejos perlíferos
Quitar entero el caparazón del cangrejo, su interior, que lo habréis sacado entero lo partís en 4/6 trozos.
Las patas las partís, aplastándolas un poco con la hoja de un cuchillo.
En un recipiente para cocer al vapor cocéis 5 minutos las patas y el caparazón para que se pongan de bonito color rojo.
Cocer los huevos de codorniz, a la mitad de los que vayáis a usar, les quitáis la cáscara y los volvéis a cocer en agua salada 2 minutos, el resto de los huevos, sin quitarles la cascara pero rompiendo ésta para que tenga fisuras, los volvéis a poner a cocer, añadiendo al agua té negro y una cucharilla de salsa de soja, los cocéis durante 1/2 hora, luego cuando les quitéis la cascara parecerán pequeñas perlas negras beteadas.
Picar en tiritas la escaloña y el jengibre.
Mezclar bien todos los ingredientes para la salsa.
En un wok, ponéis las 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente le añadís la escaloña y el jengibre, lo salteáis unos segundos, añadís los trozos de cangrejo, salteando hasta que la carne del cangrejo esté a punto, añadís la salsa.
Dejar que cueza hasta que la salsa engorde un poco.
Sacar a una fuente.
Reconstruir los cangrejos, metiendo los trozos de carne en el caparazón, esconder algunos huevos de codorniz en su interior.
Ponéis las patas en sus posiciones, adornáis con perejil o algunas hojas de berros, canónigos etc.
Ponéis la salsa por encima de los cangrejos.
Batís la clara del huevo hasta punto de nieve, tomáis unas porciones y las escaldáis unos segundos y la espuma coagulada la ponéis entre los dos cangrejos, simulando la espuma que suelen sacar por la boca los cangrejos cuando están vivos y fuera del agua.
Receta de Pekín.
Las patas las partís, aplastándolas un poco con la hoja de un cuchillo.
En un recipiente para cocer al vapor cocéis 5 minutos las patas y el caparazón para que se pongan de bonito color rojo.
Cocer los huevos de codorniz, a la mitad de los que vayáis a usar, les quitáis la cáscara y los volvéis a cocer en agua salada 2 minutos, el resto de los huevos, sin quitarles la cascara pero rompiendo ésta para que tenga fisuras, los volvéis a poner a cocer, añadiendo al agua té negro y una cucharilla de salsa de soja, los cocéis durante 1/2 hora, luego cuando les quitéis la cascara parecerán pequeñas perlas negras beteadas.
Picar en tiritas la escaloña y el jengibre.
Mezclar bien todos los ingredientes para la salsa.
En un wok, ponéis las 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente le añadís la escaloña y el jengibre, lo salteáis unos segundos, añadís los trozos de cangrejo, salteando hasta que la carne del cangrejo esté a punto, añadís la salsa.
Dejar que cueza hasta que la salsa engorde un poco.
Sacar a una fuente.
Reconstruir los cangrejos, metiendo los trozos de carne en el caparazón, esconder algunos huevos de codorniz en su interior.
Ponéis las patas en sus posiciones, adornáis con perejil o algunas hojas de berros, canónigos etc.
Ponéis la salsa por encima de los cangrejos.
Batís la clara del huevo hasta punto de nieve, tomáis unas porciones y las escaldáis unos segundos y la espuma coagulada la ponéis entre los dos cangrejos, simulando la espuma que suelen sacar por la boca los cangrejos cuando están vivos y fuera del agua.
Receta de Pekín.
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