Se toman las calabazas y se les quita la tapita superior y con un sacabocados o cuchara se retira la mayor parte de la pulpa sin lastimar la piel exterior dejando un grosor de 1/2 centímetro aparte.
Se corta la carne de cerdo en trozos pequeños y en una sartén se pone a calentar el aceite.
Se fríe la carne hasta que tome color, se le agrega el ajo, la cebolla y el jitomate.
Se deja cocinar a fuego medio hasta que el jitomate suelte su jugo. Se sazona con sal y pimienta, se apaga el fuego y se espolvorea con el cilantro.
Se rellenan las calabazas con la carne.
Se pone un poco de queso y se hornea durante 20 minutos aproximadamente o hasta que la piel de las calabazas este un poco suave.