Diluir la levadura en el agua templada y añadir la mitad de la harina mezclando bien y evitando los grumos.
Dejar reposar la mezcla de 1/2 a 1 hora.
Añadir la leche bien caliente, el resto de la harina, una cucharadita de sal y otra de azúcar y dejar reposar de nuevo 1/2 hora o más.
Agregar la mantequilla fundida y las yemas de los 3 huevos y dejar reposar de nuevo.
Añadir, por fin las claras de huevo batidas a punto de nieve dura, mezclando con cuidado para que no baje la masa.
Poner al fuego una sartén pequeña unos 1215 cm. de diámetro y untarla de mantequilla.
Cuando esté bien caliente echar un cacillo de la masa y extenderla bien, en cuanto empiece a cuajar darle la vuelta.
Repetir esta operación hasta que no quede masa.