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Pecorino
Es el nombre que se da a los quesos para rallar hechos con leche de oveja, se usan de la misma manera que el parmesano. Un pecorino es de forma redonda, duro y blanco, de corteza amarilla cuando está maduro (salvo el que se hace en Siena, que la tiene roja). Es de sabor fuerte, acre y salado, y hay muchas variedades conocidas frecuentemente por el nombre del distrito de donde provienen. El pecorino romano es la variedad original, y se sigue considerando la mejor. Padano Hecho en el valle del Po, se utiliza frecuentemente en la Cocina por ser más barato que el parmesano. Sbrinz Este antiguo y espléndido queso suizo compite en virtudes con el parmesano, aun siendo distinto. De consistencia granulosa y quebradiza, tiene una superficie desigual con diminutos agujeros. En Suiza se suele cortar en lonchas muy delgadas y lo sirven con un vaso de vino. También es ideal para cocinar. Schabzieger Conocido también como queso verde, tiene la forma de un pequeño cono truncado, verde y duro. Hecho de leche de vaca descremada, fermenta naturalmente y se lo mezcla con meliloto azul pulverizado, que le da su color verde y su característico sabor acre. Huele a cilantro o a comino, y se usa como condimento en diversos platos.
