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Pacanas (Carya illinoensis)

Pacanas (Carya illinoensis)

No son fáciles de encontrar fuera de los Estados Unidos, su tierra natal. Su nombre proviene de los indios americanos, que la usaban profusamente en la cocina tribal. Las pacanas, de mayor contenido graso que la nuez de nogal, ambas pertenecen a la misma familia y se asemejan por el gusto y por la apariencia a la almendra, eran especialmente estimadas por su aceite. También, finamente molidas, se las usaba para espesar sopas y guisos.
En la actualidad se emplean para enriquecer masas de pastelería y helados, también aparecen en el tradicional y oscuro pastel de pacanas, una mezcla suculenta y dulce de almíbar, azúcar moreno, huevos, vainilla y nueces que se sirve después del pavo en los Estados Unidos. Fuera de este país, hay que buscarlas en las tiendas de comestibles más elegantes, pero si son difíciles de encontrar, se pueden sustituir por nueces en las recetas donde intervienen.