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Lomos
El lomo (sea de res o de cerdo) es el pedazo de carne más costoso. Lo es porque no tiene hueso, y es el corte más tierno. Por ser tierno, no debe cocinarse en líquido sino asado, o salteado. Se puede hablar de lomo en un pescado, cuando se trata de un ejemplar grande, que aun al filetearlo puede cortarse similar a un lomo de res. El atún, por ejemplo, es un pescado al que se le sacan ""lomos"", sobre todo el que se usa para sushi.
