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Jamón de París

Jamón de París

En Francia, el jamón para hervir se vende como jambón de París, y el hervido como jambón glacé. Jambonneau Un jamón pequeño, que se saca de la parte del morcillo, se vende cubierto de pan rallado y listo para comer. Otros jamones hervidos Como los jamones enteros son toda una inversión, que generalmente se reserva para las ocasiones festivas, lo más común es que el jamón se venda en porciones. Como el pequeño jambonneau, los «medios jamones» se sacan de la parte final de la pierna, más carnosa y cara, o de la pata, más huesuda pero más barata. Algunos vienen simplemente hervidos, en tanto que otros han sido horneados o cubiertos con pan rallado. Los jamones deshuesados se pueden comprar con la grasa y la corteza, o bien pelados y con la grasa recortada. Aunque son muy populares, a los jamones pelados tiende a faltarles el sabor y el aroma de los que conservan intactas la piel y la grasa.
También se pueden comprar en lata, y los más conocidos son los holandeses, daneses y polacos. Magros y muy sabrosos, son jamones deshuesados y listos para comer, pero saben mejor si se hornean con sidra, azúcar moreno, mostaza y clavos.