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Espaldilla
Este corte se puede asar, o bien picar la carne para preparar pasteles y albóndigas, o también el famoso scrapple de Filadelfia: una mezcla cocida de cerdo picado y harina de maíz, que se corta en lonchas y se fríe en grasa de tocino.
La carne de la espaldilla se puede cortar en bistecs que son especialmente buenos si se cuecen sobre carbón.
