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Cantal

Cantal

El queso de Cantal es de consistencia suave y, a decir verdad, ligeramente soso. Es grande, duro y de color amarillo, y se prensa en hormas cilíndricas, a las que tal vez deba su antiguo nombre, fourme de Cantal
El cantal puede ser muy bueno si se deja madurar, proceso para el cual necesita tanto tiempo como el cheddar. Chester Conocido en Inglaterra como Cheshire, nombre con el cual es muy apreciado en Francia e Italia, es el más viejo de los quesos ingleses. Se desmenuza fácilmente, es salado y tiene sabor a nueces, y puede ser rojo, blanco o azul. El rojo, que se tiñe con anato, tiene un color anaranjado y es excelente para comer y también para la preparación de suflés. Es rico cremoso y con un sabor especial picante que se encuentra también en las variedades blanca y azul. La variedad blanca, que en realidad es de color crema, es más fuerte que la roja. Madura con más rapidez, pero no se conserva tan bien. El Chester azul es de fabricación artesanal, y a veces se obtiene también accidentalmente un cheshire azul, que puede empezar siendo blanco o rojo y recibe el engañoso nombre de «verde».