- 120 g mantequilla
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 2 cebollas grandes, cortados en cuadritos
- 5 dientes de ajo, aplastado
- 3 cm de raíz de jengibre rallado
- 2 batatas medianas, troceadas
- 4 zanahorias, troceadas
- 1 calabaza, pelada y en cubos
- 400 g de hoja de chino, rallado
- Puñado de perejil picado
- Puñado de tomillo, picado
- 400 ml de leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de pasta de curry Seychelles
Receta de Verduras en leche de coco
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Ingredientes para preparar Verduras en leche de coco
Preparacion de Verduras en leche de coco
Derretir la mantequilla en una sartén y añadir el aceite. Freír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén suaves, agregue la pasta de curry y revuelva. Ahora añada el camote, zanahoria y calabaza. Revuelva los vegetales hasta que estén bien recubiertos con la mezcla de especias. Añadir agua suficiente sólo para cubrir las verduras, haga hervir, reduzca a un fuego lento y cocine hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Añadir la hoja chino, perejil, tomillo y la leche de coco. Cocine suavemente durante otros 10 minutos, asegurándose de que la leche de coco no hierve.
Mientras tanto hacer rebanadas a los plátanos y freír en aceite caliente hasta que estén crujientes, espolvorear con sal y servir las verduras.
Añadir la hoja chino, perejil, tomillo y la leche de coco. Cocine suavemente durante otros 10 minutos, asegurándose de que la leche de coco no hierve.
Mientras tanto hacer rebanadas a los plátanos y freír en aceite caliente hasta que estén crujientes, espolvorear con sal y servir las verduras.
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