En una olla con agua, cocina la carne. Dejar refrescar y limpia de nervios, sebos y pellejos.

Corta la carne dándole forma de bistec y machácala ligeramente. Pela y machaca el ajo.

Extrae el jugo de las naranjas y elabora un mojo con el ajo, la sal, la pimienta y la naranja agria.

Adoba la carne en el mojo y fríe la carne por ambos lados.