Se limpian las truchas, abriéndolas el vientre y vaciando su interior. Se lavan con agua fría, se secan con un paño y se salan. Se colocan en una placa de horno con un poco de aceite. Limpiamos y fileteamos, muy fino, los champiñones y los distribuimos por la placa de hornear. Después sazonamos con sal y pimienta. Calentamos el horno a 120 C, se vuelve a aliñar el pescado con aceite de oliva e introducimos la bandeja durante 5 minutos. Al cabo de este tiempo añadimos el vino tinto y el jugo de carne caliente y lo dejamos al horno 5 minutos más. Después se retira todo y reservamos calientes las truchas y los champiñones. El resto del contenido de la placa de horno se cuela y se vierte sobre una cazuela puesta al fuego. Cuando se haya reducido a la mitad, añadimos el resto de aceite de oliva y se mezcla todo con la batidora hasta conseguir que la salsa esté en su punto. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.
En una fuente se colocan el pescado y los champiñones, se cubre todo con la salsa y se introduce todo ello en el horno, 5 minutos más antes de servirse.