Se limpian los sesos quitándoles la membrana, se cocinan en agua que los cubra, por 30 minutos, con el jugo de limón. Una vez blandos, se sacan, se escurren y se pican finos. La vitoria se cocina en agua que la cubra por 15 minutos, se saca y se escurre bien; se sofríen en mantequilla hasta dorarlos un poco. Los sesos se mezclan con el hogao y se llevan a conservar a fuego lento por 10 minutos. Se mezcla todo y se vierte en un molde previamente enmantequillado. Se baten los huevos con la mejorana y se baña la mezcla. Se lleva al horno precalentado a 300° por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez