Para la masa
Tamizar la harina con la levadura y la sal en un bol. Agregar la manteca en pedacitos y deshacerla con las manos hasta que quede bien mezclada. Agregar el azúcar y las yemas.
Formar la masa, agregando de a poco la leche, hasta que quede bastante blanda . Enharinar un trozo de papel para horno y volcar la masa, estirándola con las manos dándole forma redonda de la medida del molde a usar hasta un espesor de 22,5 cm. aprox.
Cubrirla con un paño y dejarla reposar mientras se prepara el relleno.
Relleno
Poner la salsa bechamel en un recipiente y agregarle los quesos, el jamón, los champiñones, los huevos cocidos y la copita de coñac. Condimentar.
Volcar la preparación en un molde redondo y profundo para horno engrasado con mantequilla.
Con la ayuda del papel de horno volcar la masa sobre la preparación cubriéndola por completo. Pincelar con el huevo batido y llevar a horno 220 C durante media hora o hasta que esté bien dorada.