Introducir la mitad de los hongos en la termomix con la nata a 75C durante 7 minutos. Salpimentar y dejar enfriar. Así se obtiene la mousse de hongos.

Hacer un caramelo con azúcar y vinagre, añadir agua mineral e infusionar el té durante 5 minutos. Dorar ligeramente los filetes de solomillo por ambas caras. Saltear el resto de los hongos hasta que evaporen el agua.

Colocar en el fondo del plato los hongos salteados, sobre ellos el solomillo y la mousse de hongos. Salsear ligeramente con el caramelo de té negro y espolvorear el cebollino picado.